「大豆」と「枝豆」の違いは?

Tweet

「大豆」と「枝豆」は、結論からいうと同じ植物です。

「大豆」とは、マメ目マメ科に属する一年草で、種子を食用とする穀物のひとつです。
「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富で、日本においては、米、麦、粟、稗とともに五穀に数えられる主要な穀物です。
味噌、醤油といった調味料の主原料になるほか、大豆油、豆腐、きな粉など様々な食品に加工されます。
また、「大豆」を暗所で発芽させるとモヤシに、納豆菌で発酵させると納豆になります。

「枝豆」とは、未成熟の「大豆」を収穫したものです。
「枝豆」は、「大豆」と比べてタンパク質は少ないものの、ビタミンA、ビタミンCが豊富で、甘味もあります。
一般的な調理方法である塩茹でをするときに、枝をつけたまま茹でたことが「枝豆」の名称の由来とされています。
近年では日本食ブームの影響から、海外でも「枝豆」の塩茹でが注目されており、英語圏においても「エダマメ(edamame)」で通じることも多いです。

なお、「大豆」と「枝豆」は同一の植物ですが、「枝豆」には、未成熟状態での収穫に適した専用品種を用いる場合が多いです。

■ Wikipedia ダイズ
■ Wikipedia 枝豆

「大豆」…マメ目マメ科の一年草で、種子を食用とする穀物
「枝豆」…未成熟の大豆を収穫したもの