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いずれもフランス発祥の焼き菓子である「マドレーヌ」と「フィナンシェ」の主な違いは材料です。
「フィナンシェ」はアーモンドパウダーを小麦粉と同量程度使用するため、アーモンドの香りがします。
また「マドレーヌ」が全卵を使うのに対して「フィナンシェ」は卵白しか使いません。
「マドレーヌ」は溶かしたバターを使いますが「フィナンシェ」は焦がしバターを使います。
食感は「フィナンシェ」のほうがポロポロと崩れやすく、しっとりしています。
形状は一般的に「マドレーヌ」は貝殻の形、「フィナンシェ」が金塊の形であることが多いです。
■ Wikipedia フィナンシェ
■ Wikipedia マドレーヌ
「マドレーヌ」は全卵使用、「フィナンシェ」は卵白のみでアーモンドパウダーを使用したお菓子
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