「キムチ」と「オイキムチ」の違いは?

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「キムチ」とは、白菜などの野菜を、唐辛子やニンニクで漬けた、朝鮮半島発祥の漬物です。
多くの場合、魚介の塩辛や魚醤とともに漬けこまれる乳酸発酵食品で、白菜のほかにキャベツやキュウリ、大根などの野菜を用いたものがあります。
「キムチ」は「朝鮮漬け」と呼ばれることもあり、焼肉店をはじめ、韓国料理店では欠かせない副菜です。

「オイキムチ」とは、キュウリを用いた「キムチ」のことです。
日本で、単に「キムチ」といった場合、白菜を用いたものを指すことがほとんどのため、キュウリを用いたものは「オイキムチ」と呼び分けることが一般的です。

また、他にも大根を用いた「キムチ」は「カクテキ」と呼び分けられます。

■ Wikipedia キムチ

「キムチ」…白菜などの野菜を、唐辛子やニンニクで漬けた、朝鮮半島発祥の漬物
「オイキムチ」…キュウリを用いたキムチ