「カルビ」と「ロース」の違いは?

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日本において「カルビ」、「ロース」はいずれも、韓国料理、特に焼肉店で用いられることが多い、食肉の部位を表す名称です。

「カルビ」とは、肋骨(ろっこつ・あばらぼね)を意味する朝鮮語の “갈비” が語源で、肋骨周辺の「ばら肉」を指します。
一般的に、単に「カルビ」といった場合、牛肉のばら肉を指すことがほとんどです。
「カルビ」は、脂肪分が多く、焼肉以外では牛丼などに使用されることが多い部位です。

「ロース」とは、「炙り焼きにする」「蒸し焼きにする」「焙煎する」といった意味を持つ英語の “roast” が語源で、ローストに適した肉の部位である肩から腰にかけての「背肉」を指します。
さらに「ロース」は、肩に近い部位を「肩ロース」、背の部位を「リブロース」、腰に近い部位を「サーロイン」と区別する場合も多く、「肩ロース」は、すき焼き、しゃぶしゃぶ、「リブロース」「サーロイン」はステーキ、ローストビーフにも使用されることが多い部位です。

「ロース」は、牛肉以外に、豚肉や羊肉などの部位を指す呼称として用いられることもあります。

■ Wikipedia カルビ
■ Wikipedia ロース
■ Wikipedia 牛肉 #部位

「カルビ」…肋骨周辺のばら肉
「ロース」…肩から腰にかけての背肉