「天かす」と「揚げ玉」の違いは?

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「天かす」、「揚げ玉」に明確な定義はなく、一般的に同じものを指すことが多いですが、以下のように区別されることもあります。
　

「天かす」とは、天ぷらを揚げる際に生じる、衣の「カス」のことで、食品廃材として廃棄されるほか、うどんやそばなど麺料理のトッピング、味噌汁やおにぎりの具材として用いられることもあります。
「天かす」は、おもに西日本を中心に多く用いられる呼称です。

「揚げ玉」とは、「天かす」と同じもので、おもに東日本を中心に多く用いられる呼称です。
薄力粉、水、鶏卵を溶いたものを油で揚げて意図的に製造した粒状のものや、刻んだ小エビやイカを風味付けに用いた市販製品を指して「揚げ玉」と呼び、天ぷらの副産物としてできる「天かす」と区別することもあります。

なお、「揚げ玉」や「天かす」と同様のものを「揚げかす」と呼ぶ地域もあります。

■ Wikipedia 天かす

「天かす」…天ぷらの衣のカスで西日本を中心に多く用いられる呼称
「揚げ玉」…天かすと同じもので東日本を中心に多く用いられる呼称