「ピクルス」と「マリネ」の違いは?

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「ピクルス」とは、キュウリ、タマネギ、パプリカなどの野菜を、酢をベースに砂糖や塩、唐辛子などで調味した漬け液につけ込んだ料理のことで、日本でいう漬物に近い料理です。

「マリネ」とは、ニシンやスモークサーモン、エビ、タコなどの魚介類、肉、野菜などを、ワインや酢、油、レモン汁、香味野菜、香辛料、調味料を入れて作る漬け液に浸す調理法、またその料理のことで、日本でいう南蛮漬けに近い料理です。

「マリネ」は、漬け液に浸す行為を指す動詞として使われることもあり、そういった意味では「ピクルス」も野菜を長時間「マリネ」して発酵させたものといえます。

また、和食の「なます」や「酢の物」も広義では「マリネ」といえます。

■ Wikipedia ピクルス
■ Wikipedia マリネ

「ピクルス」野菜を漬け液につけ込んだ料理
「マリネ」魚介類、肉、野菜などを漬け液に浸す調理法、料理