「つぶあん」と「こしあん」「小倉あん」の違いは?

Tweet

和菓子などに用いられる「餡子(あんこ)」は、「つぶあん」、「こしあん」、「小倉あん」に大別されます。
　

「つぶあん」とは、小豆(あずき)の粒を潰さないように炊き、砂糖で甘味を付けたあんこで、漢字では「粒餡」と書きます。
「つぶあん」は、大福餅、最中(もなか)、きんつば焼き、どら焼き、たい焼きなどに用いられることが多いです。
「つぶあん」の皮を取り除かずに、粒を潰して練ったものを「つぶしあん(潰し餡)」と呼び分けることもあります。

「こしあん」とは、炊いた小豆を裏ごしして皮を取り除き、砂糖で甘味を付けたあんこで、漢字では「漉し餡」や「漉餡」と書きます。
「こしあん」は、赤福餅、桜餅、もみじ饅頭、人形焼き、葛饅頭などに用いられることが多いです。

「小倉あん」とは、大納言小豆など大粒の小豆を煮て蜜に漬けたものを「こしあん」に混ぜたあんこで、「おぐらあん」と読みます。
京都の小倉山周辺が大納言小豆の名産地であったことが「小倉あん」の呼称の由来とされています。
「小倉あん」と「つぶあん」は、厳密には別のあんこですが、外観が類似していることから混同して用いられることも多く、「小倉あん」を指して「つぶあん」と呼ぶことや、「小倉あん」ではなく「つぶあん」を用いた食品に小倉トースト、小倉サンドなど「小倉」が用いられることがあります。

■ Wikipedia 餡

「つぶあん」…豆の粒を潰さないように炊き甘味を付けたあんこ
「こしあん」…炊いた小豆を裏ごしして皮を取り除き甘味を付けたあんこ
「小倉あん」…大粒の小豆を煮て蜜に漬けたものをこしあんに混ぜたあんこ