サラミ

サラミとは、挽肉、または豚肉牛肉合挽肉を主原料とするイタリア発祥のドライソーセージです。
挽肉に塩、ラードなどを混ぜ、腸詰して加熱せずに60~90日の間乾燥熟成したものが一般的で、ニンニクや香辛料調味料を混ぜ込んだものもあります。
日本ではJAS(日本農林規格)の「ソーセージの日本農林規格」において、水分が35%以下のものと定められたドライソーセージに分類されており、水分が35%を超え55%以下のセミドライソーセージ「カルパス」とは区別されています。
サラダ炒め物パスタ料理サンドイッチピザ具材などにも多く用いられるほか、おつまみとしてそのまま食されることもあります。

ペパロニピザ

ペパロニとは「サラミ」の一種で、パプリカや赤唐辛子などの香辛料を用いたスパイスのきいた「サラミ」です。
スパイシーな辛味が特徴で、特にアメリカではピザの具材として定番となっています。


■ Wikipedia サラミ
■ Wikipedia ペパロニ
■ JAS ソーセージの日本農林規格(pdf)

「サラミ」…豚、牛の挽肉、または合挽肉を主原料とするイタリア発祥のドライソーセージ
「ペパロニ」…パプリカや赤唐辛子などの香辛料を用いた辛味が特徴のサラミ

「サラミ」と「ペパロニ」の違いは?
Tagged on: