「サンマ」と「カマス」の違いは?

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「サンマ」、「カマス」は、いずれも秋が旬の食用魚です。
　

「サンマ」とは、ダツ目ダツ亜目サンマ科サンマ属に属する魚で、北太平洋に広く分布する海水魚です。
刀のように細長い体が外観の特徴で成魚の体長は35cm前後の個体が多く、日本においては秋の味覚を代表する家庭料理の定番として、塩焼きや煮付け、蒲焼、揚げ物、南蛮漬け、干物などにして食されるほか、刺身や寿司のネタとして生食されることもあります。
漢字では「秋刀魚」と書きます。

「カマス」とは、スズキ目サバ亜目カマス科カマス属に分類される魚類の総称で、太平洋、インド洋、大西洋に広く分布する海水魚です。
農作物を入れる袋「叺(かます)」に似た大きく開く口が外観の特徴で、日本近海で漁獲されるアカカマス(本カマス)、ヤマトカマス(白カマス)などは、成魚で体長35cm～50cm程度の個体が多いですが、大型種のオニカマスは2mに達する個体もいます。
脂質が豊富な「サンマ」と比較して、身に水分量が多い「カマス」は淡白で柔らかく、「サンマ」同様、塩焼き、煮付け、干物などにされるほか、生食にする場合は、皮付きのままで表面を炙ったり、酢で〆ることが多いです。
漢字では「魳」や「梭子魚」と書きます。

■ Wikipedia サンマ
■ Wikipedia カマス

「サンマ」…ダツ目ダツ亜目サンマ科サンマ属に属する海水魚
「カマス」…スズキ目サバ亜目カマス科カマス属に分類される魚類の総称