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本来、「から揚げ」とは、何もつけずに食材をそのまま揚げたもので、「空揚げ」といわれていましたが、現在では「唐揚げ」ともいわれ、鶏肉などの食材に好みで軽く下味をつけて粉(小麦粉・片栗粉)をまぶして揚げた料理のことをいいます。
一般的に「から揚げ」の具材といえば鶏肉ですが、魚介類や野菜なども下味をつけ粉をまぶして揚げれば「から揚げ」となります。
「竜田揚げ」は、醤油とみりんで作ったタレに漬け込み、しっかりと下味をつけ片栗粉をまぶして揚げた料理です。
好みによって下味や使用する粉が変わる「から揚げ」とは違い、下味に醤油とみりん(酒)を使用し片栗粉をまぶして揚げるなどのしっかりと規定があるのが特徴です。
「から揚げ」は好みによって下味つけ粉をまぶして揚げた料理、「竜田揚げ」は醤油・みりんでしっかりと下味をつけて片栗粉をまぶして揚げた料理
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