「ソーセージ」と「ウインナー」の違いは?

「ソーセージ」、「ウインナー」は、いずれも挽肉を腸詰めにした加工食品ですが、日本においてはJAS(日本農林規格)で以下のように定義、区別されています。
　

「ソーセージ」とは、塩漬けした牛や豚などの挽肉を調味料や香辛料で調味し、ケーシングに詰めて燻煙、ボイルなどをした食肉加工品の総称です。
ケーシングには羊や豚の腸が用いられるほか、コラーゲンやセルロースなど人工のものが用いられることもあります。
日本ではJASの「ソーセージの日本農林規格」において、水分量や原材料、大きさによって様々な種類の「ソーセージ」に分類されています。
焼いたりボイルしてそのまま食されるほか、炒め物やパスタ料理、ホットドッグ、サンドイッチ、ピザ、サラダ、ポトフ、シチューなど様々な料理の具材に用いられます。

一方「ウインナー」とは、「ウインナーソーセージ」の略で「ソーセージ」の中のひとつの種類です。
「ウインナーソーセージ」を直訳すると「ウイーン風のソーセージ」になり、オーストリアの首都ウィーンで発祥したことに由来しています。
JASではケーシングに羊の腸を使用したもの、または人工ケーシングなど豚腸、牛腸以外のケーシングを用いた太さ20㎜未満の「ソーセージ」を「ウインナーソーセージ」と分類しています。
ケーシングに豚の腸を使用したもの(または太さ20㎜以上36㎜未満のもの)は「フランクフルトソーセージ」、牛の腸を使用したもの(または太さ36㎜以上のもの)は「ボロニアソーセージ」に分類されます。
「ウインナー」は、料理において最も汎用性の高いサイズの「ソーセージ」であることから、「ウインナー」と「ソーセージ」が同義語として用いられることも多いです。