「カッテージチーズ」と「リコッタチーズ」の違いは?

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「カッテージチーズ」、「リコッタチーズ」は、いずれも熟成工程のないフレッシュタイプのチーズです。
　

「カッテージチーズ」とは、オランダ発祥のフレッシュチーズで、脱脂乳に乳酸菌、レンネット(凝乳酵素)を加えて凝固させたカード(乳凝固成分)から、ホエイ(乳清)を取り除いて作ります。
生乳から乳脂肪分を取りのぞいた脱脂乳を主原料としているため、さっぱりクセのない淡泊な味わいで、サラダやパスタ、和え物、サンドイッチの具材などにそのまま用いられるほか、洋菓子の材料としても用いられます。
「山小屋」を意味する英語 “cottage” が名前の由来で、「コッテージチーズ」や「コテージチーズ」と呼ばれることもあります。

「リコッタチーズ」とは、イタリア南部発祥のフレッシュチーズで、チーズの生成過程に生じるホエイ(乳清)を加熱して作ります。
高タンパク、低脂肪で栄養価が高い副産物でありながら、チーズ生産過程では廃棄処分されることが多いホエイを、高温で再加熱して凝固したタンパク質をすくって作った特殊なチーズで、日本の法令上においてはチーズではなく「乳又は乳製品を主原料とする食品」に分類されます。
乳糖という成分が多いためほのかな甘味があり、「カッテージチーズ」同様サラダやパスタ、和え物、サンドイッチ、洋菓子などに用いられます。
イタリア語の “ricotta” は「再び煮る」という意味で、単に「リコッタ」と呼ばれることもあります。

■ Wikipedia カッテージチーズ
■ Wikipedia リコッタ
■ 雪印メグミルク チーズ辞典 カッテージ
■ 雪印メグミルク チーズ辞典 リコッタ

「カッテージチーズ」…オランダ発祥の脱脂乳を主原料としたフレッシュチーズ
「リコッタチーズ」…イタリア発祥のホエイ(乳清)を再加熱して作るフレッシュチーズ