「トウモロコシ」と「とうきび」の違いは?

「トウモロコシ」と「とうきび」は、結論からいうと同じものを指します。

「トウモロコシ」とは、イネ目イネ科の一年生植物で、種子が食用とされる世界三大穀物のひとつです。
「トウモロコシ」は、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーなどの穀粉や、コーンフレーク、トルティーヤ、ポップコーン、コーン油、スナック菓子などの加工食品の原料になるほか、豚や牛、鳥など家畜や家禽の飼料、生分解性プラスチックや自動車燃料のバイオエタノールなど様々な用途で利用されます。
また、野菜としてそのまま茹でる、蒸す、焼くなどの調理をして食されるほか、種子のみにしたものは、コーンポタージュスープ、コーンバター、天ぷらといった料理や、ピザ、サラダ、グラタンなどのトッピングとしても用いられます。
グリーンピースやニンジンとともに冷凍食品のミックスベジタブルを構成し、チャーハンやピラフの具材、和え物などにも使用されます。

「とうきび」とは、北海道、山形県北部、石川県、福井県、香川県、愛媛県、山口県西部、九州などで使われる「トウモロコシ」を指す方言です。
16世紀にポルトガルから伝わった「トウモロコシ」は、「唐(外国)から伝わった黍(キビ)に似た穀物」が由来で「とうきび」と呼ばれるようになったといわれています。
「トウモロコシ」の呼称は、「とうきび」以外にも地域独自のものが多数あります。

以下は、日本各地の「トウモロコシ」の呼称の一部です。

方言	地域
あぶりき	福井県大野郡
いぼきび	鹿児島県甑島
うらんだふいん	沖縄県竹富島
かしきび	新潟県中越地方、佐渡など
きび	北海道札幌市、長野県南部、鳥取県、高知県など
きみ	北海道南部、青森県、秋田県、岩手県など
とっきみ	秋田県
ときび	秋田県
ぎょく	千葉県の一部
ぐしんとーじん	沖縄本島南部など
こうらい	岐阜県の一部、福井県の一部、三重県の一部、滋賀県の一部
こうらいきび	愛知県尾張、岐阜県
こーりゃん	香川県大川郡
さつまきび	岡山県備前
さんかく	熊本県の一部
せーたかきび	新潟県の一部、和歌山県日高郡
たかきび	鹿児島県種子島
とうきみ	山形県南部、福島県西部、群馬県北部など
とうたかきび	香川県高見島
とうとこ	島根県北部など
とうなわ	岐阜県、富山県
とうまめ	新潟県上越地方、長野県の一部など
とうみぎ	宮城県、福島県、栃木県、茨城県など
とうむぎ	栃木県南部
とっきび	山形県、秋田県の一部
なきぎん	鳥取県の一部
なんば	近畿地方、三重県伊賀、岡山県、徳島県など
なんばと	愛知県三河
なんばんきび	愛知県東部、京都府北部、山口県東部など
はちぼく	三重県伊勢、岐阜県の一部、滋賀県の一部
ふくろきび	長野県の一部、和歌山県の一部
まごじょ	宮崎県の一部
まめきび	新潟県の一部、岐阜県岐阜市、長崎県の一部など
まるきび	岐阜県の一部
まんまん	広島県、島根県南部など
もろこし	長野県、山梨県など
やまととーんちん	沖縄県首里