脂身

おもに焼肉店などで牛肉の部位の呼称として用いられる「ランプ」、「イチボ」は、いずれも牛の後ろ足の付け根の筋肉「モモ肉」に当たる部位です。 「モモ肉」は「内モモ」「外モモ」「丸モモ(シンタマ)」「ランイチ」の4つの部位に大

「手羽元」、「手羽先」、「手羽中」は、いずれもキジ目キジ科の家禽「鶏(ニワトリ)」の翼部分の肉の呼称です。 　 「手羽元」とは、鶏肉の翼のうち、付け根に近い部位の呼称で「てばもと」と読みます。 人間でいう肩から肘に該当す

おもに焼肉店などで牛肉の部位の呼称として用いられる「サガリ」、「ハラミ」は、いずれも牛の内臓を吊り下げる筋肉「横隔膜」に当たる部位です。 筋肉である横隔膜は本来赤身の一種といえますが、内臓処理の段階で取れる部位であること

鶏肉の「せせり」、「こにく」、「ネック」は、結論からいうと同じ部位を指します。 「せせり」とは、鶏肉の部位の呼称で、頸部(首)の肉のことです。 一羽から取れる量が少なく希少な首周りの部位ですが、よく動く筋肉のため、引き締

「初ガツオ」、「戻りガツオ」は、いずれも同じスズキ目サバ科カツオ属の海水魚「カツオ」のことで、漁獲される時期により呼び分けられています。 　 「初ガツオ」とは、春(4月～6月頃)に黒潮の流れに乗って太平洋岸を北上する回遊