パン粉

「ハンバーグ」とは、挽肉とみじん切りにした野菜を練って成形し、フライパンで焼いたドイツ発祥の肉料理です。 牛肉や豚肉の挽肉にタマネギのみじん切り、塩、パン粉、牛乳、鶏卵などを加えて捏ねたものを小判型に成形しフライパンで焼

「ビーフン」とは、うるち米から採取したデンプンを原料として作られる中国発祥の乾麺です。 伝統的な製法では細い穴のあいた容器に生地を入れて押し出す「ところてん方式」で作られます。 漢字では「米粉」と書くため日本語では「こめ

「コロッケ」とは、ジャガイモやクリームソースをベースにした具材を成形し、パン粉をつけて油で揚げた料理の総称です。 フランス料理の「クロケット」を元に、日本で独自に発展・普及した料理とされており、単に「コロッケ」といった場

「とんかつ」とは、豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶして衣をつけて油で揚げた肉料理の総称です。 「トンカツ」とカタカナ表記されることや、「豚カツ」「豚かつ」「トンかつ」「とんカツ」と混ぜ書き表記されることもあります。 日

「カツレツ」とは、スライスした仔牛の肉に細かいパン粉をつけ、フライパンなどで炒め焼きするフランス料理「コートレット(cotelette)」を原型とする洋食の肉料理です。 「ビーフカツレツ」や「ビーフカツ」「牛カツ」と呼ば

「グラタン」とは、フランス発祥の料理で、肉や魚介類、ブロッコリーや玉ねぎなどの野菜、ベーコン、ゆでたまご、マカロニといった具材にベシャメルソースなどのホワイトソースを絡めて耐熱容器に盛り、チーズ、パン粉をかけて器ごとオー

「グラタン」とは、魚介類や肉、ブロッコリーや玉ねぎなどの野菜、ベーコン、ゆでたまご、マカロニといった具材にベシャメルソースなどのホワイトソースを絡めて耐熱皿に盛り、チーズ、パン粉をかけて器ごとオーブンで焼いたフランス発祥

「から揚げ」とは、食材に何も付けずに、または小麦粉、片栗粉、市販のから揚げ粉などをまぶして油で揚げた料理の総称で、鶏肉に限らず、カレイ、エビ、イカなどの魚介類、じゃがいも、ごぼう、アスパラなどの野菜など、様々な食材を用い

肉や魚、野菜などの食材に小麦粉や卵白、パン粉をつけて油で揚げた料理を日本では「カツ」や「フライ」といいます。 両者の調理法に大きな違いはなく、また使い分けに明確な定義があるわけではありませんが、一般的に次のように区分され