アヒージョ

鶏の「砂肝」、「砂ズリ」は、結論からいうと同じ部位を指します。 「砂肝」とは、鶏の消化器官の「砂嚢(さのう)」という部位を食材としてみた場合の呼称で「すなぎも」と読みます。 「筋胃(きんい)」と呼ばれることもある筋肉でで

「ばか貝」と「青柳」は、結論からいうと同じ貝を指します。 　 「ばか貝」とは、バカガイ科バカガイ属に属する食用の二枚貝で、東南アジアから日本にかけての浅海に広く分布しています。 ハマグリに似た模様と薄く割れやすい貝殻が特

「オイルサーディン」、「アンチョビ」は、いずれも日本で「鰯(いわし)」と呼ばれる小魚を加工した保存食品です。 　　　 「オイルサーディン」とは、ニシン目ニシン科ニシン亜科に属するマイワシをはじめとした小魚の頭と内臓を取り

「レバー」とは、肝臓のことで、一般的には牛、豚、鶏、鴨など、食用とされる家畜の肝臓を指します。 日本語で「肝(きも)」と略して呼ばれる場合もあります。 アンコウやカワハギ、ウナギなど、魚類の肝臓は「レバー」と呼ばれること