うるち米

「ビーフン」とは、うるち米から採取したデンプンを原料として作られる中国発祥の乾麺です。 伝統的な製法では細い穴のあいた容器に生地を入れて押し出す「ところてん方式」で作られます。 漢字では「米粉」と書くため日本語では「こめ

和菓子における「もち」と「だんご」の使い分けには明確な定義はありませんが、一般的に次のように区別されることが多いです。 　 「もち」とは、もち米やうるち米を蒸して臼に入れ、杵でついた食品の総称です。 漢字では「餅」と書き

「ういろう」とは、米粉などの穀粉に砂糖と水を加え練ったものを、型に流し込んで蒸籠(せいろ)で蒸して固めた和菓子です。 うるち米やもち米の米粉以外に、小麦粉、ワラビ粉などを主原料とするものもあります。 白砂糖を用いた白いも

「フォー」とは、米粉を主原料としたベトナム発祥の平打ちのライスヌードル、およびその麺を使用した麺料理のことです。 牛骨や鶏ガラで出汁をとったスープに、麺と牛肉や鶏肉などの肉類、パクチーやバジルなどのハーブ、ライム果汁など

「ビーフン」、「はるさめ」は、いずれも中国発祥の麺です。 　　 「ビーフン」とは、うるち米から採取したデンプンを原料として作られる中国発祥の乾麺で、漢字では「米粉」と書きます。 「米粉」と書いた場合日本語では「こめこ」と

「ようかん」とは、小豆を主原料とした餡(あん)を、型に流し込んで寒天で固めた和菓子です。 抹茶などを練りこんだものや、甘露煮にした栗を混ぜたものなど、様々な種類の「ようかん」があります。 寒天の添加量を減らして柔らかい食

「上新粉(じょうしんこ)」、「白玉粉(しらたまこ)」、「もち粉(もちこ)」は、いずれも米を製粉した米粉です。 「上新粉」とは、精白したうるち米を水洗いして乾燥し、生乾きの状態で製粉したものを乾燥してふるい分けした米粉です

「きりたんぽ」、「五平餅」は、いずれもうるち米を炊いたご飯を潰して作る日本の郷土料理です。 　　　 「きりたんぽ」とは、秋田県発祥とされる郷土料理で、潰したご飯を竹輪のように棒に巻きつけて成形し、焼いたものを棒からはずし