食材 | 1分で読める!! [ 違いは? ]

「松茸」と「エリンギ」の違いは?

「松茸」とは、キシメジ科キシメジ属に属する菌類で、食用とされるキノコの一種です。特に日本においては、独特の芳香、風味、食感を持つ最高級の食用キノコとして知られており、土瓶蒸しや松茸ご飯などの日本料理に多く用いられます。

肉や魚、野菜などの食材に小麦粉や卵白、パン粉をつけて油で揚げた料理を日本では「カツ」や「フライ」といいます。両者の調理法に大きな違いはなく、また使い分けに明確な定義があるわけではありませんが、一般的に次のように区分され

「コリアンダー」とは、地中海東部原産のセリ科の植物で、高さ25cm程度の一年生植物です。独特の芳香がある葉や茎、果実は、古くから野菜、ハーブ、香辛料として世界各国で食用とされてきました。和名は「コエンドロ」で、中南米

「くらげ」とは、刺胞動物または有櫛動物に属する脳を持たないプランクトンの総称で、「くらげ」と名の付く生物でも、生物学上の分類は多岐にわたり、大きさ、形態とも様々です。一般的には、90％以上が水分でできた透明・半透明のゼ

「お刺身(おさしみ)」「お造り(おつくり)」はいずれも、新鮮な魚介類などの食材を生のまま切り身にし、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理のことです。魚介類の切り身を生食する料理は、江戸時代に濃口醤油が大量生産され

「いんげん豆(隠元豆)」は、安価で低脂肪、高タンパクの豆類で、世界中で主食または主要なタンパク源とされている食材です。「いんげん豆」には、豆を食べる白インゲンや金時、うずら豆をはじめ、世界中に数多くの種があります。そ

日本における「賞味期限」「消費期限」の表示は、食品衛生法とJAS規格(日本農林規格)で定義が定められており、加工食品には基本的にどちらかが表示してあります。「賞味期限」とは「美味しく食べられる期限」です。開封していな

日本の山菜の代表格である「ワラビ」と「ゼンマイ」は、山菜そばや天ぷら、おひたし、佃煮など、和食メニューではおなじみの食材です。「ワラビ」は、コバノイシカグマ科のシダ植物で、草原、谷地、原野などの日当たりのよいところに群

「ホルモン」と「もつ」は、それぞれ内臓をあらわす言葉ですが、どのような違いがあるのでしょうか。「もつ」は、「臓物」のことで、牛や豚など様々な内臓の総称として使われています。「もつ鍋」や「もつ煮」直火で焼いて食べる「ホ

いずれも油で煮る料理といったイメージの「アヒージョ」と「コンフィ」ですが、スペインでにんにくを意味する ajo からきている「アヒージョ(ajillo)」は、オリーブオイルとにんにくを使い海老、エスカルゴ、マッシュルーム