芳香 | 1分で読める!! [ 違いは? ]

「月桂樹」と「ローリエ」「ローレル」の違いは?

「月桂樹」とは、クスノキ科ゲッケイジュ属に属する地中海沿岸地域原産の常緑高木で「ゲッケイジュ」と読みます。生育すると樹高10m程になる高木で、春に薄黄色の花を咲かせ、秋に直径8～10mm程度の紫色の実がなります。葉の

「クミン」、「コリアンダー」は、いずれも乾燥した種子が香辛料として食用にされるセリ科の植物です。　「クミン」とは、エジプト原産のセリ科の一年生植物で、種子を乾燥したものは香辛料として食用にされます。香辛料としての「

「バター」とは、牛乳から分離した乳脂肪分(クリーム)を練って固めた乳加工品です。日本では食品衛生法に基づく厚生労働省令「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」において乳脂肪分が80%以上と定められています。「バター」

「オリーブオイル」とは、シソ目モクセイ科の植物「オリーブ」の果実を主原料とした油脂です。不飽和脂肪酸のオレイン酸を豊富に含んだ植物油で、おもに食用として用いられることが多いです。独特の芳香と苦味が特徴で、炒め物や揚げ

「バター」と「マーガリン」は、外観や用途が似ていますが、主原料も製造方法も異なる全く別の食品です。　「バター」とは、牛乳から分離した乳脂肪分(クリーム)を練って固めた乳加工品です。日本では食品衛生法に基づく厚生省令

「八角」、「スターアニス」は、結論からいうと同じものを指します。　「八角」とは、中国原産とされるマツブサ科シキミ属の常緑高木「トウシキミ」の果実を乾燥させた香辛料で「はっかく」と読みます。四川料理をはじめとした中華

「黒コショウ」、「白コショウ」は、いずれもコショウ科コショウ属に属するインド原産のつる性常緑低木「コショウ」の果実を原料とした香辛料です。　「黒コショウ」とは、コショウの果実を緑色の未熟な時点で収穫し、果皮ごと乾燥し

「スペアミント」、「ペパーミント」は、いずれもハーブとして用いられることで知られるシソ科ハッカ属の草本植物です。　「スペアミント」とは、シソ科ハッカ属に属する植物で、原産は中央ヨーロッパ、和名は「オランダハッカ」です

「キャビア」、「フォアグラ」、「トリュフ」は、世界三大珍味として知られる高級食材です。　「キャビア」とは、チョウザメ目チョウザメ科の古代魚「チョウザメ」の卵を塩漬けにした食品です。ベルーガ、オシェトラ、セヴルーガ、

「ハーブ」とは、料理において、食材に独特の芳香や苦味、薬効を加える「調味料」のひとつで、日本語では「香草」や「薬草」といいます。草本植物の葉や茎など緑色の部分を使い、そのまま、あるいは乾燥させる、粉砕するなどの加工を施