麹

「豆板醤」とは、空豆、唐辛子を主原料に、大豆、米、大豆油、ごま油、塩などを加え発酵・熟成させた中国四川省発祥の発酵調味料で「トウバンジャン」と読みます。 強い辛味が特徴の赤い味噌で、日本では「唐辛子味噌」と呼ばれることも

「たくあん」、「べったら漬け」は、いずれも大根の漬物ですがそれぞれ別の漬物です。 　 「たくあん」とは、干した大根を糠床(ぬかどこ)で漬けた日本発祥の漬物です。 天日干しや塩分によって脱水した大根を、塩や風味付けの昆布な

「豆板醤」「コチュジャン」は、いずれも日本では「唐辛子味噌」とも呼ばれる調味料です。 「豆板醤」はトウバンジャンと読み、空豆、唐辛子を主原料に、大豆、米、大豆油、ごま油、塩などを加え発酵させた、辛味と塩味が特徴の発酵調味