カツオ

「初ガツオ」、「戻りガツオ」は、いずれも同じスズキ目サバ科カツオ属の海水魚「カツオ」のことで、漁獲される時期により呼び分けられています。　「初ガツオ」とは、春(4月～6月頃)に黒潮の流れに乗って太平洋岸を北上する回遊

日本では、食用魚を「赤身魚」、「白身魚」、「青魚」に分類することが多いです。　「赤身魚」とは、身の部分(筋肉)が赤色をしている魚のことで、カツオ、マグロ、ブリなどが代表的な「赤身魚」です。「赤身魚」のほとんどは「回

「しょうが」、「みょうが」は、いずれもショウガ科ショウガ属の植物で、食用とされる野菜です。　　「しょうが」とは、ショウガ科ショウガ属の多年草で、おもに根茎と呼ばれる球根部分を食用とする野菜で、漢字では「生姜」と書きま

「炊き込みご飯」とは、米を出汁、調味料、具材と共に炊き込んだ料理の総称です。家庭料理における「炊き込みご飯」は、うるち米と細かく刻んだ鶏肉、レンコン、ニンジン、油揚げ、しめじなどの具材を、昆布やカツオでとった和風出汁、

「炊き込みご飯」とは、米を出汁や調味料、具材と共に炊き込んだ料理の総称です。家庭料理における「炊き込みご飯」は、うるち米と細かく刻んだ鶏肉、ニンジン、レンコン、油揚げ、しめじなどの具材を、昆布やカツオでとった和風出汁、

「ツナ」は、英語で “tuna” と書き、本来の意味はスズキ目サバ科マグロ属に分類される魚の総称のことですが、日本においては「ツナ缶」と呼ばれるマグロまたはカツオの油漬け缶詰を指すことが多いです。

「マリネ」とは、ニシンやスモークサーモン、エビ、タコなどの魚介類、肉、野菜などを、ワインや酢、油、レモン汁、香味野菜、香辛料、調味料を入れて作る漬け液に浸す調理法、またその料理のことです。「マリネ」は、漬け液に浸す行為

「初ガツオ」と「戻りガツオ」の違いは?