田作り

「田作り」とは、カタクチイワシの幼魚を乾燥した乾物、およびそれを材料とした料理の名前です。 田や畑に肥料として撒いたことが「田作り」の呼称の由来で「たつくり」や「たづくり」と読みます。 料理としての「田作り」は、カタクチ

「煮干し」とは、カタクチイワシの幼魚などの小魚を塩水で茹でてから乾燥した乾物です。 煮て干す製造方法が「煮干し」の呼称の由来で「にぼし」と読みます。 地域によっては「炒り子(いりこ)」と呼ばれることもあります。 「煮干し