「牛脂」と「ラード」の違いは?

lowch — Sun, 22 Jan 2017 15:00:23 +0000

「牛脂」とは、牛の脂肪のことで「ぎゅうし」と読みます。特に食用に用いられる肝臓周辺の脂身を「ケンネ脂(けんねあぶら)」と呼ぶこともあります。すき焼きやステーキを調理する際に鉄板にひかれる調理油として用いられるほか、細

「グレイビーソース」と「バーベキューソース」の違いは?

lowch — Wed, 18 Jan 2017 15:00:35 +0000

「グレイビーソース」とは、牛肉や鶏肉などの肉類を調理した際に出る肉汁を用いて作るソースです。「グレイビー(gravy)」は「肉汁」を意味し、肉汁にワインやブイヨンを加えて煮詰め、塩、胡椒で調味し、とろみをつけるために小