キムチとは、白菜などの野菜を、唐辛子ニンニクで漬けた、朝鮮半島発祥の漬物です。
多くの場合、魚介塩辛魚醤とともに漬けこまれる乳酸発酵食品で、白菜のほかにキャベツキュウリ大根などの野菜を用いたものがあります。
「キムチ」は「朝鮮漬け」と呼ばれることもあり、焼肉店をはじめ、韓国料理店では欠かせない副菜です。

キムチ

オイキムチとは、キュウリを用いた「キムチ」のことです。
日本で、単に「キムチ」といった場合、白菜を用いたものを指すことがほとんどのため、キュウリを用いたものは「オイキムチ」と呼び分けることが一般的です。

オイキムチ

また、他にも大根を用いた「キムチ」は「カクテキ」と呼び分けられます。


■ Wikipedia キムチ

「キムチ」…白菜などの野菜を、唐辛子やニンニクで漬けた、朝鮮半島発祥の漬物
「オイキムチ」…キュウリを用いたキムチ

「キムチ」と「オイキムチ」の違いは?
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