soumen

そうめん(素)」ひやむぎ(冷麦)」の違いですが、日本農林規格(JAS規格)乾めん類品質表示基準では単純に、麺の太さだけで区分されています。

小麦粉と塩が主原料の乾めんで、長径1.3mm未満が「そうめん」、1.3mm以上1.7mm未満が「ひやむぎ」と規定されています。
ちなみに1.7mm以上になると「うどん」に分類されます。

ただしこれは機械製麺の場合で、手延麺の場合、1.7mm未満は「そうめん」「ひやむぎ」いずれの呼称を使用してもよいことになっています。


■ Wikipedia ひやむぎ
■ Wikipedia 素麺

「そうめん」「ひやむぎ」「うどん」の違いは麺の太さ。

「そうめん」と「ひやむぎ」「うどん」の違いは?
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