メンマ

メンマとは、イネ目イネ科マチク属に属するミャンマー原産の植物(まちく)」の若芽(タケノコ)を煮て乳酸発酵させた、台湾発祥の加工食品で、「支那竹(しなちく)」と呼ばれることもあります。
日本においてはラーメンの代表的な具材のひとつとして知られています。
ラーメンの(メン)と、マチクの麻(マ)を合わせたものが「メンマ」の呼称の由来といわれており、漢字では「麺麻」と書きます。

ザーサイ

ザーサイとは、アブラナ科アブラナ属に属する中国四川省原産の植物、およびその植物を原料とした中国発祥の漬物の一種で、漢字では「搾菜」と書きます。
植物の「ザーサイ」の付け根部分が肥大しており、食品としての「ザーサイ」は、この肥大した部分を天日干しし、塩漬けしたものから塩分を抜き、唐辛子花椒などの調味料香辛料と共に漬け込んだものが一般的です。
漬物としてそのまま食されるほか、刻んで餃子炒飯炒め物の具材に用いられることもあります。


■ Wikipedia メンマ
■ Wikipedia ザーサイ

「メンマ」…麻竹の若芽を煮て乳酸発酵させた台湾発祥の加工食品
「ザーサイ」…アブラナ属の植物およびその植物を原料とした中国発祥の漬物

「メンマ」と「ザーサイ」の違いは?
Tagged on: